En Rio Gallegos se realizo la primera jornada Carne de Guanaco: Nueva Identidad Gastronomica de la Patagonia, con chefs, especialistas en nutricion, productores, emprendedores y publico general. La propuesta, impulsada por instituciones como INTA EEA Santa Cruz, Frigorifico Montecarlo, Consejo Agrario Provincial, Instituto de Promocion de la Ganaderia y Fundacion ArgenINTA, busca poner sobre la mesa algo que en la Patagonia siempre estuvo en el paisaje pero no necesariamente en la cocina cotidiana.
El guanaco es una figura enorme del sur argentino. Aparece en rutas, estepas, postales, conversaciones sobre conservacion y conflictos productivos. Pero convertirlo en alimento identitario exige mas que decir "es local". Hace falta sanidad, manejo, regulacion, cadena comercial, recetas, aceptacion cultural y una pregunta incomoda: como aprovechar una especie silvestre sin convertirla en excusa de depredacion.
La nota oficial marca que el evento fue declarado de interes provincial y productivo por la Camara de Diputados de Santa Cruz. Tambien destaca tres ejes: salud, ciencia y gastronomia. Esa combinacion es clave. Una carne puede tener propiedades nutricionales interesantes y aun asi fracasar si nadie sabe cocinarla o si llega al consumidor envuelta en desconfianza.
La chef Paula Comparatore preparo guanaco braseado en salsa de merken y calafate, una imagen culinaria que resume el intento: tecnica, producto regional y relato territorial. Segun la informacion oficial, tambien se hicieron degustaciones, charlas y una feria productiva. El objetivo no parece ser convertir al guanaco en moda exotica, sino en parte de una economia regional con identidad.
En Un Mundo Loco, lo curioso es la tension entre animal simbolico y producto gastronomico. Hay especies que el imaginario publico acepta como paisaje, pero no como plato. El guanaco entra justo en esa zona delicada. La pregunta no es solamente "a que sabe", sino que significa comerlo, bajo que reglas, con que controles y con que narrativa.
El evento tambien habla de turismo. Quienes visitan la Patagonia buscan muchas veces una experiencia que no puedan repetir en otro lugar. La gastronomia regional puede ofrecer eso, siempre que no se reduzca a souvenir. Si el guanaco entra en la cocina, deberia hacerlo con informacion clara, trazabilidad y respeto por el ambiente.
Hay antecedentes de manejo y debate en torno a la especie, pero esta jornada muestra una etapa mas cultural: pasar del expediente al paladar. El publico prueba, pregunta, compara. Los productores miran si hay mercado. Los cocineros traducen el recurso en plato. La ciencia intenta sostener el equilibrio.
No es una noticia menor. En un pais que suele discutir exportaciones y recursos naturales en abstracto, la carne de guanaco pone todo junto en una mesa: territorio, biodiversidad, economia, salud, cocina y memoria patagonica. Una rareza bien argentina: el futuro de una cadena productiva puede empezar con alguien animandose a probar un bocado.
Imagen: fotografia oficial de la jornada sobre carne de guanaco, INTA Patagonia Sur.
Fuente original: INTA Patagonia Sur
